Receptai

Vienas bičiulis pietų metu kažkada pasakė: „Šaltibarščiai – vienintelis lietuviškas patiekalas, kuris sėkmingai galėtų būti eksportuotas į kitas šalis.“ Tačiau kitos šalys taip pat turi šaltų sriubų, atgaivinančių karštą vasaros dieną.

Iš gilios vaikystės pamenu, kaip išvyka į gamtą su šašlyku visada būdavo apgobta mėsos paruošimo paslapties skraiste. Virš puodo paprastai „burdavo“ mano tėtis, kuris kiekvieną kartą bandydavo vis naujus marinatus.

Žuvienė yra ypatingas patiekalas. Tai ne kokie nors barščiai, kopūstienė ar žirnienė. Ypatingas jis tada, kai verdamas ne namie, o prie vandens, ant laužo, iš šviežios, ką tik pagautos žuvies.

Užsukus į kokią užeigą, ant kurios puikuojasi pavadinimas „Kaukazietiška virtuvė“, galima gauti gruziniškos sriubos – charčio. Deja, dažnai tai būna paprasta aštri pomidorinė sriuba su ryžiais, o gruziniškoje charčio nėra pomidorų, kaip jų nėra ir tikroje adžikoje. 

Guliašas – tai patiekalas, kurio nepagaminti neįmanoma. Nežinau, ką reikia daryti, kad jis nepavyktų, nebent visus produktus – neluptus, neskustus, nepjaustytus – sumesti į puodą be aliejaus ir dėti ant pragariškos ugnies. Tada bus daug dūmų, o kai jie išsisklaidys pamatysime ir rezultatą – juodos spalvos darinį, kuriam tiktų nebent angliašo pavadinimas. 

Reikės: 2 l jautienos sultinio, 400 g virtos jautienos, 2 nedidelių burokėlių, 1 morkos, 2–3 bulvių, 1 svogūno, 3 pomidorų, 1 šaukšto aliejaus, 1 šaukšto cukraus, 1 šaukšto druskos, 1 šaukšto citrinų sulčių, šaukštelio kvapiųjų pipirų, 2–3 laurų lapų, 2–3 skiltelių česnakų, petražolių, krapų patiekti.

Reikės: 1 kg kiaulienos, 1 raudonos paprikos, 1 žalios paprikos, vyšninių pomidorų, 2 svogūnų.

Marinatui: 240 ml raudonojo vyno, 1 nedidelio svogūno, supjaustyto kubeliais, tarkuotos apelsino žievelės, 2 sukapotų šakelių šviežių rozmarinų, 2 šaukštų raudonųjų serbentų džemo, po 1 šaukštelį druskos ir juodųjų pipirų.

Reikės: 500 g maltos jautienos, 2 vidutinio dydžio svogūnų, 2 šaukštų aliejaus, 1 didelės morkos, 2 salierų lapkočių, 250 g žaliųjų žirnelių, 1 šaukšto pomidorų pastos, 1 šaukšto smulkiai pjaustytų čiobrelių, 0,5 l vištienos sultinio, 1 šaukštelio Vusterio padažo, 600 g bulvių, 200 ml neriebios grietinėlės, 100 g tarkuoto puskiečio sūrio, 2 trynių, druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų.

Reikės: 500 g jautienos išpjovos.
Marinatui: 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštelių balzaminio acto, 2 smulkintų skiltelių česnako, 3 šviežių rozmarinų šakelių, druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

„Olivjė“ salotas dar XIX amžiuje sukūrė prancūzų virėjas Liusjenas Olivje. Originalus salotų receptas dingo, bet išliko šių garsių salotų 1904 metų receptas. Žvilgtelėkime bent į produktus.