Jis kaip geras draugas — visuomet šalia. Ir žiemą, ir vasarą salierų galima rasti bet kurioje didesnėje maisto parduotuvėje. Be to, iš kitų daržovių jie išsiskiria aitroku aromatu ir karstelėjusiu salsvu skoniu. Saliero tikrai nesupainiosite su niekuo kitu.
Romėnų petražolė
Salieras — ne kokia piktžolė ar nekilminga žolė. Jis turi savo istoriją. Tik iš pradžių jį vadino kitaip — romėnų petražole. Salierą jau žinojo ir senovės egiptiečiai, graikai. Viename iš senovinių botanikos žodynų išliko toks įrašas: „Šventasis ir laidojimo apeigų graikų augalas“.
Kol žmonės nežinojo naudingųjų šio augalo savybių, jo žiedais ir lapais per šventes puošdavo namus ir šventyklas, kotus rišdavo į krūveles ir drauge su svogūnais ir česnakais (kad laimę neštų) kabindavo kampuose. Vainikais iš salierų apdovanodavo sportinių varžybų laimėtojus. Beje, pats salieras savo kilme nesididžiuoja ir yra pasirengęs paaukoti viską, kad tik mus pralinksmintų. Ar pamenate, kaip anksčiau puošdavo salotas ir įvairiausius asorti? Salierų stiebus supjaustydavo piršto ilgio gabalėliais, aštriu peiliu kelis kartus išilgai įpjaudavo beveik iki galo, palikdami tik pagrindą. Nakčiai panardindavo į ledinį vandenį, o ryte rasdavo žaismingus išsiskleidusius teptukus...
Kad išliktume jauni
Saliero naudingųjų savybių nė nesuskaičiuotumėme. Išvardinsime tik kelias iš jų. Salieras, pasirodo, stabdo senėjimo procesus. Unikalus baltymų, vitaminų, rūgščių ir mineralų rinkinys stabilizuoja organizmo ląsteles. Lapinė saliero dalis naudojama dėl pervargimo atsiradusiems nerviniams sutrikimams gydyti. Eteriniai aliejai, esantys šaknyse ir kotuose, stimuliuoja skrandžio sulčių sekreciją. Salierą įtraukia į sergančiųjų cukriniu diabetu meniu. Manoma, kad jis pagerina skysčių ir druskų apykaitą, todėl ypač rekomenduojamas pagyvenusiems žmonėms.
Jei reguliariai gertume saliero (o dar geriau sumaišytas su dilgėlių ir kiaulpienių) sultis, išvalytume kraują ir išsigelbėtume nuo daugelio odos ligų. Dar galime sumalti mėsmale šviežius lapus ir sumaišyti lygiomis dalimis su tirpintu sviestu. Gausime stebuklingą tepalą, kuris gydo įvairiausias žaizdas, nudegimus ir uždegimus. Apskritai salieras nuolat daro stebuklus. Pavyzdžiui, tik vienas arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų sulčių padės jums lengvai ištverti nepakeliamą karštį visą dieną. Senovėje valstiečiai šitaip gelbėdavosi nuo kaitros — gerdavo skiestą vandeniu sunką, kad galėtų ilgiau dirbti saulėkaitoje.
Visas, be atliekų
Ar tai būtų šakniagumbis, ar lapkotinis, ar lapinis salieras, jis visą save atiduoda žmonėms. Be jokių atliekų. Maistui tinkamos absoliučiai visos augalo dalys, net sėklos. Šaknis — pati aromatingiausia ir švelniausia iš visų baltųjų šakninių daržovių. Jos dedama į sriubą, sūdytus ir troškintus patiekalus.
Šviežiai sutrinta šaknis ypač naudinga, jei vartojama kartu su šviežiai trintais obuoliais (santykis vienas su trim), morkomis ir šviežiais žalumynais.
Lapkočiai — gerokai sultingesni ir švelnesni, negu, sakykim, petražolės, — dažniausiai vartojami salotoms. Lapai — kaip prieskoninės žolės. Visas saliero dalis galima valgyti ir šviežias, ir virtas (sriubose ir kitokiuose patiekaluose), o šaknys ir lapkočiai dar ir troškinami bei kepami. Beje, salieras taip pat būna viena iš pagrindinių sausų prieskoninių mišinių dalis.
Tad kaip geriau pasinaudoti visais šiais turtais? Patarti sunku, nes salierai vienodai gerai dera ir su kitomis daržovėmis, ir su mėsa, grybais, paukštiena. Jais puikiai galima paskaninti riebias antienos ar žąsienos bei aitrias laukinių gyvūnų sriubas. Subtilus salierų skonis puikiausiai derės su gaminiais iš pupelių, baklažanų, kopūstų, morkų ir bulvių.
Salierų ir obuolių salotos
1 receptas
300 g saliero, 300 g obuolių, 50 g svogūnų laiškų, šviežių krapų, cukraus, vaisių esencijos.
Obuolius ir saliero šaknį sutrinkite stambia trintuve. Svogūnų laiškus, krapus ir saliero lapus smulkiai sukapokite. Viską gerai sumaišykite, paskaninkite cukraus sirupu su keliais lašais vaisių esencijos.
2 receptas
250 g saliero, 3 obuoliai, 150 g graikinių riešutų, 100 g majonezo, 2 šaukštai citrinos sunkos, 200 g grietinės, druskos pagal skonį.
Salierą išvirkite, nulupkite ir susmulkinkite. Obuolius supjaustykite smulkiais kubeliais, sumaišykite, paskaninkite stambiai kapotais graikiniais riešutais. Pagardinkite majonezo, grietinės ir citrinos sunkos mišiniu. Trumpai palaikykite šaldytuve. Patiekti galima ant salotų lapų.
3 receptas
4 bulvės, saliero šaknis, 2 obuoliai, 2 pomidorai, 150 g grietinės, citrinos, šviežių krapų arba petražolių, druskos pagal skonį.
Bulves ir salierą išvirkite. Visus produktus supjaustykite, sumaišyti, pašlakstykite citrinos sunka, pasūdykite ir pagardinkite grietine. Pabarstykite žalumynais.
Čekiškos salotos
200 g virto saliero, 100 g šviežių arba konservuotų pomidorų, 100 g virtų grybų, 100 g smulkiai supjaustyto svogūno, 4 kietai virti kiaušiniai, 100 g augalinio aliejaus, pagal skonį acto, druskos, garstyčių, pomidorų tyrės.
Visus produktus susmulkinkite ir sumaišykite, pagardinkite mišiniu iš aliejaus ir acto, paskaninkite prieskoniais.
Berlyno salotos
200 g raugintų arba marinuotų agurkų, 200 g virtų burokėlių, 100 g virto saliero, 200 g majonezo, 1 šaukštas pomidorų padažo.
Saliero šaknį nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais arba šiaudeliais, sumaišykite su smulkiai pjaustytais marinuotais agurkais ir padardinkite majonezu su pomidorų padažu.
Australiškos salotos
50 g kumpio, po 70 g saliero, pomidorų, agurkų ir obuolių, 15 g salotų, 20 g apelsinų sunkos, 50 g majonezo.
Plonai supjaustytą kumpį susukite į vamzdelius. Kubeliais supjaustytus šviežius agurkus, obuolius, virtą saliero šaknį apšlakstykite apelsinų sunka, sumaišyti ir sudėkite kauburėlį į dubenį. Išdėliokite kumpio vamzdelius, pomidorų ketvirčius, salotų lapelius ir apipilkite majonezu.
Ryžių salotos su salierais
400 g ilgagrūdžių ryžių, 2 saliero stiebai, 2 rūgštūs obuoliai, 250 ml neriebios grietinėlės, 1 citrinos sunka, druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.
Ryžius išvirkite ir suberkite į dubenį. Iš obuolių išimkite sėklas ir supjaustykite šiaudeliais. Saliero lapus susmulkinkite, kotus supjaustykite 1 cm pločio gabalėliais. Grietinėlę sumaišykite su 1 šaukšteliu druskos, pipirais ir 2 šaukštais citrinos sunkos. Šiuo mišiniu užpilkite ryžius ir sumaišykite su obuolių šiaudeliais bei salieru. Palaukite 30 min. Prieš patiekiant užpilkite nedideliu citrinos sunkos kiekiu, pasūdykite ir paskaninkite pipirais. Ant viršaus užberkite smulkintų saliero lapų.
Amerikietiškos salotos
40 g šviežių pomidorų, 80 g bulvių, 20 g svogūnų galvučių, 40 g saliero šaknies, 1/2 kiaušinio, alyvuogių arba augalinio aliejaus, acto, druskos pagal skonį.
Griežinėliais supjaustytus pomidorus, virtas bulves, svogūnų galvutę, kietai virtą kiaušinį sumaišykite su susmulkintu salieru. Salotas pabarstykite druska pagal skonį ir pagardinkite acto bei aliejaus mišiniu.
Užkandėlė iš sūdytos kilkės
150 g sūdytos kilkės, saliero šaknis, 3 bulvės, 2 agurkai, 2 svogūnai, 2 kietai virti kiaušiniai, 150 g grietinės.
Bulves ir salierą nuplaukite, išvirkite, nulupkite ir supjaustyti griežinėliais. Svogūną susmulkinkite. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite šiaudeliais. Kiaušinius sutrinkite smulkia trintuve. Išvalykite kilkę, išimkite ašakas, gautą filė sumaišykite su svogūnais, agurkais ir kiaušiniais, išdėkite į silkinę, papuoškite bulvių ir saliero griežinėliais, apliekite grietine ir patiekite.
Lęšių srėbalas
300 g lęšių, 3 litrų daržovių nuoviro, 250 g saliero šaknies, 250 g morkų, 250 g porų, 100 g rūkytos krūtinėlės, 6 dešrelės, 1/2 ryšelio mairūno, 1 ryšelis petražolių, 2 šaukštai vyno acto, druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Lęšius nakčiai užmerkite šaltame vandenyje. Kitą dieną virkite juos 30 min. daržovių nuovire. Salierą ir morkas nuvalykite ir labai smulkiai supjaustykite. Porus ir krūtinėlę supjaustykite labai smulkiais gabalėliais. Daržoves ir krūtinėlę į sriubą dėkite tuomet, kai lęšiai pavirs 10 min. Dešreles supjaustykite 1 cm dydžio ritinėliais į srėbalą karu su mairūnu. Dar pavirkite. Paskaninti druska, pipirais ir actu. Patiekite pabarstę smulkintais petražolių lapeliais.
Rašyti komentarą