Apie rabarbarus – pirmąsias pavasario daržoves – jau rašėme, tačiau prie šios temos galima vis grįžti ir grįžti, kadangi rabarbarus mėgsta įvairiuose kraštuose, jų patirtimi galime ir mes pasinaudoti. Žinome, kad rabarbarai turi daug vitamino C, kalcio ir kalio, bet taip pat ir oksalo rūgšties, kuri linkusi kauptis inkstuose ir formuoti akmenėlius. Tiesa, jos daug rabarbarų lapuose, kurių maisto paruošimui nevartojame, jos daugiau peraugusiuose rabarbaruose, todėl vartokime jaunus lapkočius visą gegužę. Kulinarai mano, kad pienas, saldus ir rūgštus, grietinė neutralizuoja oksalo rūgštį ir siūlo pieno produktus dėti į rabarbarų sriubas, kompotus, pavyzdžiui, tokia
Rabarbarų sriuba
500 g rabarbarų, 150 g sužiedėjusios baltos duonos be plutos, 2 gvazdikėliai, 1 cinamono lazdelė, 100 g cukraus, 1 kiaušinis arba 1 šaukštas krakmolo, ½ stiklinės rūgštaus pieno arba liesos grietinės, 1 pakelis vanilinio cukraus.
Nuplautus, nuluptus rabarbarus ir duoną supjaustyti kubeliais. 1,5 l vandens su prieskoniais užvirinti, į jį sudėti rabarbarus, duoną ir 10 min. pavirinti, pasaldinti, pamaišyti ir užvirinti. Kiaušinio trynį sumaišyti su rūgščiu pienu ir intensyviai maišant supilti į nuo ugnies nukeltą puodą. Kiaušinio baltymą suplakti iki standumo su vaniliniu cukrumi ir šaukšteliu mažučius kleckelius dėlioti ant karštos sriubos. Patiekti vėsią.
Paprasčiausias rabarbarų pyragas
600 g rabarbarų, 250 g cukraus, 250 g sviesto ar margarino, 1 šaukštelis vanilino, 5 kiaušiniai, druskos, 400 g miltų, 1 pakelis kepimo miltelių, 80 g cukraus, 1 šaukštelis cinamono.
Rabarbarus nulupti, supjaustyti 2 cm ilgio gabalėliais. Minkštą sviestą (ar margariną) su cukrumi ir vanilinu gerai išsukti, po vieną įsukti kiaušinius, žiupsnelį druskos. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įmaišyti į sviesto masę, suminkyti. Skardą gerai ištepti riebalais, į ją kloti tešlą užlenkiant kraštus. Truputį tešlos palikti. Ant tešlos dėlioti rabarbarų gabalėlius, juos pabarstyti cukrumi, sumaišytu su cinamonu. Viršų apdėlioti paliktosios tešlos gabalėliais. Kepti iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
Rabarbarų pyragas su migdolais
800 g rabarbarų, 125 g cukraus, 100 g sviesto (arba margarino), 75 g cukraus, 1 kiaušinis, 2 šaukštai baltojo vyno, 250 g miltų, 2 šaukšteliai kepimo miltelių, 200 g 20% grietinės, 2 kiaušiniai, 60 g cukraus, 1 pakelis vanilinio cukraus, 1 šaukštelis cinamono, 80-100 g kapotų migdolų.
Rabarbarus nulupti, supjaustyti 2 cm ilgio gabalėliais, sudėti į dubenį, užpilti 125 g cukraus ir 1 val.palaikyti vis pamaišant.
Tuo tarpu iš sviesto, 75 g cukraus, 1 kiaušinio, baltojo vyno ir miltų, sumaišytų su kepimo milteliais, suminkyti tešlą ir dėti į šaldytuvą 30 min..
Iš grietinės, 2 kiaušinių, 60 g cukraus, vanilinio cukraus, cinamono, migdolų sumaišyti įdarą.
Tešlą dėti ant miltais pabarstytos lentelės, iškočioti ir kloti ją į riebalais pateptą atidaromą 26 cm formą, kraštus užlenkti apie 3 cm. Rabarbarus nuvarvinti, dėlioti ant tešlos ir kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Išimti, ant rabarbarų paskirstyti įdarą ir kepti dar 30 min. Peiliu nuo formos kraštų pyragą atskirti, išimti iš formos, atvėsinti.
Rabarbarų tortas
Tešlai 150 g miltų, 75 g krakmolo, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, 150 g sviesto ar margarino, 150 g cukraus, 1 pakelis vanilinio cukraus, 2 kiaušiniai, 1 kiaušinio trynys.
Įdarui 600 g rabarbarų, 3 kiaušinių baltymai, žiupsnelis druskos, 175 g cukraus, citrinos sulčių.
Miltus, krakmolą, kepimo miltelius sumaišyti. Minkštą margariną, cukrų, vanilinį cukrų išsukti iki purumo, po vieną įsukti kiaušinius, kiaušinio trynį. Šaukštu dėti į margariną miltus, išmaišyti, suminkyti tešlą, ją kloti į riebalais išteptą atidaromą formą, užlenkiant kraštus. Ant viršaus dėlioti 2 cm gabalėliais supjaustytus rabarbarus. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 min. Kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos suplakti iki standumo, pabaigoje įplakti 175 g cukraus, citrinos sulčių. Pyragą išėmus jį padengti plaktais baltymais ir dar 20 min. kepti.
Skanaus!!!
Rašyti komentarą