Alfa.lt kulinarinė knyga: maistingieji lęšiai (5)

Lęšiai retai vartojami aukštojoje virtuvėje. Nelabai tinka, nes tai „varguolių maistas“ – pigus, visiems prieinamas, maistingas. Bet už tai jie gali pasigirti ilga istorija, bene ilgiausia iš visų žinomų pasaulyje augalų.

Lęšius augino italų vienuoliai – tai buvo populiariausias maistas pasninkų metu. Dar galima pasakyti, kad prie Aleksandro Makedoniečio sėkmingų karo žygių taip pat prisidėjo lęšiai, nes jie kartu su česnakais buvo viena pagrindinio karių maisto sudedamoji dalis. Su lęšiais susijusi ir pamokanti istorija, nutikusi Diogenui. Tam pačiam, kuris statinėje gyveno. Valgė Diogenas lęšius, valgė, ak, kaip skaniai valgė. Ėjo pro šalį Aristipas (todėl, kad ėjo pro šalį ir su Diogenu pakalbėjo, ir mini jį istorija), pamatė, ką Diogenas valgo, ir pamokė jį: „Išmoktum, tu, Diogene, sakyti šio pasaulio stipriesiems meilius žodžius, ir nereikėtų lęšiais maitintis“. „Išmoktum tu, Aristipe, valgyti lęšius, ir nereikėtų tau visiems pataikauti meiliais žodžiais, “ – atsakęs šis. Anot Biblijos, už lęšių sriubos dubenį Ezavas perdavė savo pirmagimystės teisę. Lęšiai – tai vienas pačių seniausių kultūrinių augalų, jų aptikta net šiuolaikinės Šveicarijos teritorijoje esančiose pirmykščio žmogaus stovyklų vietose.

Raudoni, geltoni, žali, rudi, net pilkšvai juodi – visa tai lęšių spalvos. Lęšiai plačiai paplitę po visą pasaulį. Jų gimtine laikoma Pietų Europa ir Vakarų Azija. Indijoje – tai pagrindinis maistas, ten lęšiai vadinami „dal“. Amerikoje net toks populiarus patiekalas, kaip „chilli“, dažnai gaminamas su lęšiais. Šio patiekalo receptą galite rasti ir mūsų kulinarinėje knygoje. Lęšiai auga net Lietuvoje, nors pas mus jie – retas augalas. (Beje, labai nemaloniai nustebau, kai viename didžiausių prekybos centrų Vilniuje pamačiau skirtingus lęšius – raudonus, geltonus (skaldytus) ir žalius, kurie buvo pavadinti ir skaldytomis pupelėmis, ir avinžirniais, bet tik ne lęšiais… Gal laikas į mokyklą?..)

Kiekviename pasaulio regione gaminant lęšius dedama skirtingų prieskonių. Norintiems išbandyti naujus skonius vertėtų į tai atsižvelgti. Viduržemio jūros regiono patiekaluose su lęšiais dažniausiai vartojamos prieskoninės žolelės. Tai gali būti Provanso žolelės arba atskirai čiobrelis, dašis, mairūnas ir kitos žolės. Šiaurės Afrika mėgaujasi lęšiais, pagardintais cinamonu, kuminais, svogūnais. Rytų Europoje yra net lęšių patiekalų su spirgučiais. O Indijoje populiarumo nestokoja lęšių patiekalai su ciberžole, imbieru, česnaku.

– Oi, „ne gliamuras“, – pretenzingu tonu pasakys kas nors… Ir tikrai, nėra čia ko apie išorinį blizgesį kalbėti. Kalbėkim apie kitus dalykus – pilni baltymų, angliavandenių ir vitaminų lęšiai gali praturtinti kiekvieno žmogaus racioną. Taip pat reiktų pastebėti, kad skirtingai nuo kitų ankštinių šeimos atstovų, lęšiai nesukelia meteorizmo, o, pasak paskutinių mokslinių tyrimų, reguliarus lęšių vartojimas sumažina vėžinių susirgimų riziką. Tai gal verta?

Graikiškos salotos su lęšiais

½ stiklinės žaliųjų lęšių

½ stiklinės raudonųjų lęšių

1 stiklinė alyvuogių

2 valg. šaukštai kaparėlių

1 ryšulėlis petražolių

1 skiltelė česnako

1 citrinos sultys

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

druskos ir pipirų

Atskirai išvirti žaliuosius ir raudonuosius lęšius. Nuvarvinti ir sumaišyti. Supjaustyti alyvuoges, kaparėlius, česnaką. Petražoles smulkiai supjaustyti. Viską sumaišyti su lęšiais. Atskirai suplakti citrinos sultis, aliejų, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu užpilti salotas ir palikti jas maždaug valandai šaldytuve. Patiekti su šviežia arba skrudinta duona.

Salotos su lęšiais ir pomidorais

1 stiklinė lęšių

200 g mocarelos sūrio

8 – 10 vyšniniai pomidorai

nedidelis ryšulėlis petražolių

alyvuogių aliejaus

citrinos sulčių

druskos

Lęšius išvirti, nuvarvinti. Sūrį supjaustyti kubeliais, pomidorus – puselėmis. Supjaustyti petražoles, viską sumaišyti. Įberti druskos, pašlakstyti citrinos sultimis ir aliejumi.

Lęšių pasta sumuštiniams

1 stiklinė raudonųjų lęšių

3 stiklinės vandens

1 skiltelė česnako

1 – 2 arbat. šaukšteliai Dižono garstyčių

½ arbat. šaukštelio juodųjų pipirų

1 arbat. šaukštelis mairūno

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

druskos

Lęšius išvirti ant mažos ugnies, ataušinti. Visus produktus sudėti į smulkintuvo indą ir susmulkinti iki vienalytės masės. Patiekti su šviežia duona, galima pabarstyti smulkintais svogūno laiškais arba petražolėmis.

Lęšių salotos su karamelizuotais svogūnais

1 stiklinė virtų žaliųjų lęšių

1 didelis svogūnas, supjaustytas žiedais

200 g špinatų

2 skiltelės česnako

1 valg. šaukštas rudojo cukraus

alyvuogių aliejaus (kepimui)

½ citrinos sultys

Svogūno žiedus apibarstyti cukrumi ir pakepinti aliejuje, kol gražiai paruduos. Špinatų lapus suplėšyti stambiais gabalais. Jeigu špinatų lapai nedideli, galima jų neplėšyti, o palikti taip kaip yra. Kitoje keptuvėje 1 – 2 minutes pakepinti smulkintą česnaką, po to suberti špinatus ir kepinti kelias minutes, kol špinatai suminkštės. Sumaišyti lęšius, špinatus ir svogūnus ir pašildyti porą minučių. Galima patiekti šaltą arba šiltą. Prieš patiekiant pašlakstyti citrinos sultimis.

Lęšių sriuba su moliūgais

1 vidutinio dydžio svogūnas

1 – 2 morkos

1 batatas (saldžioji bulvė)

200 g moliūgo

¾ stiklinės raudonųjų lęšių

aitriosios paprikos miltelių

saldžiosios paprikos miltelių

3 – 4 valg. šaukštai aliejaus

4 cm citrinos žievelės

druskos

Puode įkaitinti aliejų, suberti smulkiai supjaustytą svogūną, morkas, pakepinti kelias minutes, įberti aitriųjų paprikų ir saldžiųjų paprikų miltelių. Batatą ir moliūgą supjaustyti kubeliais, įdėti į puodą ir permaišyti. Įberti lęšius, užpilti verdančiu vandeniu ir virti 25 minutes. Pasūdyti, įdėti citrinos žievelę, užvirti, išjungti ugnį, uždengti ir palaikyti 10 – 15 min. Galima patiekti su grietine.

Armėniška lęšių sriuba

1 stiklinė lęšių

½ stiklinės ryžių

4 – 5 stiklinės vandens

4 smulkiai supjaustyti svogūnai

aliejaus

druskos, pipirų

Į verdantį vandenį suberti lęšius ir ryžius. Užvirinti. Pakepinti svogūnus aliejuje ir supilti į verdančius lęšius. Įberti druskos ir pipirų. Virti 40 – 45 minutes, kol lęšiai suminkštės. Jei bus per tiršta, galima dar įpilti vandens iki pageidaujamos konsistencijos.

Lęšiai su dešrelėmis

1 stiklinė lęšių

4 stiklinės sultinio

1 smulkiai supjaustyta morka

1 smulkiai supjaustytas saliero stiebas

1 nedidelis smulkiai supjaustytas svogūnas

1 didelis svogūnas, supjaustytas į aštuonias dalis

1 skiltelė česnako

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

4 – 5 dešrelės

1½ valg. šaukštas balzaminio acto

Dideliame puode įkaitinti aliejų ir pakepinti jame smulkiai supjaustytus svogūną ir česnaką, pridėti morkas, salierą ir dar pakepinti 5 minutes. Suberti lęšius, užpilti sultiniu, uždengti ir virti 20 minučių. Įberti druskos pagal skonį.