Alfa.lt kulinarinė knyga: moliūgas (1)

Kas gali tapti geresniu rudens simboliu nei geltoni lapai ir didžiuliai oranžiniai moliūgai? Nors, nepaisant pasaulinio pripažinimo, Lietuvoje tai nėra pati populiariausia daržovė, jos ypatingas skonis bei nepaprastai vertingos maistinės savybės nuolat užkariauja ne vieno smaližiaus gomurį. Kas jau kartą prisipažino meilę moliūgui, neišduos jos niekad.

Moliūgas – didžiausia pasaulyje daržovė

Gyveno kartą labai gera mergaitė. Visi ją skriaudė, bet atskubėjo jos krikšto mama ir išlydėjo mergaitę į pokylį. O nuvyko ji į karaliaus rūmus buvusiu moliūgu, tapusiu neapsakomo grožio auksine karieta. Tokia yra pasaka ir tikriausiai nėra tokio žmogaus, kuris jos nežinotų. Tik lieka klausimas, o kodėl pasirinko būtent moliūgą? Tikriausiai todėl, kad iš kito vaisiaus ar daržovės karietos nepadarysi – dydžio neužteks.

Kasmet rudenį įvairiose šalyse renkamas didžiausias moliūgas. Šių metų rezultatai dar nepaskelbti, o 2006 m. rekordas pranoksta supratimą apie daržovių dydį. 766 kilogramai!!! Iš tokio moliūgo ne tik karietą, bet ir visą traukinį galima padaryti. Bet maistui tokie įspūdingi moliūgai tinka tik iš bėdos, nors laikosi kuo puikiausiai – visą žiemą, net iki kitos vasaros traukia. Skaniausi – maži ir vidutinio dydžio.

Vertingos net sėklos

Vardyti visus vitaminus ir mikroelementus, kurių gausumu pasižymi moliūgas aš nenoriu. Kiekvienas ir taip tai žino. Ypač apie tikrus provitamino A lobynus. Užtenka tik pamatyti puikią geltoną ir oranžinę šios daržovės spalvą, ir iš karto viskas tampa aišku. O ir tikriausiai nerasime tokios ligos, kuria sergant nebūtų galima vartoti moliūgo. Net besilaikantieji dietų dėl figūros, sveikatos tikina kuo puikiausiai galį vartoti šį produktą. Tik norėtųsi dar pridurti: lukštenkite sėklytes, valgykite jas ir atsikratysite nemalonumų ne ką prasčiau, nei vartodami brangiausius vaistus.“

Maistui moliūgai vartojami nuo neatmenamų laikų

Meksikos gyventojai valgė moliūgus net prieš 3000 m. pr. Kr. Kai kurios moliūgų rūšys buvo žinomos ir senovės Egipte. Moliūgas pelnė populiarumą ir Rytuose, ir Vakaruose. Moliūgų pyragas – būtinas Padėkos dienos Amerikoje atributas. Italai gamina iš moliūgų saldžius ir pikantiškus patiekalus, ypač populiarūs yra rizotai su moliūgais. Meksikoje moliūgai, kepti su ruduoju cukrumi, patiekiami pusryčiams, Prancūzija neįsivaizduojama be moliūgų sriubos. Argentinoje patiekiamas mėsos troškinys su moliūgais, o Austrijoje gaminamas moliūgų sėklų aliejus.

O gal pateikti receptai padės jums pamilti šią nuostabią daržovę?

Pankolių ir moliūgų karpačio

4 nedideli pankolių gumbai

1 greipfrutas

150 g nedidelio jauno moliūgo

60 ml alyvuogių aliejaus

3–4 žaliojo svogūno laiškai

1 arb. šaukštelis rūpios jūros druskos

baltųjų pipirų

Nuo greipfruto nuvalyti visą baltą luobelę. Minkštimą sutrinti su aliejumi ir pipirais. Moliūgus ir pankolius supjaustyti plonais griežinėliais, sudėlioti juos lėkštėje, užpilti greipfrutų padažo, pabarstyti druska ir supjaustytais svogūnų laiškais.

Moliūgų sriuba

600 g moliūgų

vidutinio dydžio svogūnas

1 skiltelė česnako

40 g sviesto

1/2 arb. šaukštelio kario

100 ml baltojo vyno

400 ml vištienos arba daržovių sultinio

200 ml grietinėlės

druskos, pipirų, muskato riešuto

Moliūgus supjaustyti kubeliais. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustyti ir patroškinti svieste. Pridėti moliūgų ir kario. Patroškinti dar kelias minutes. Įpilti vyno ir užvirinti. Įpilti sultinį ir grietinėlę. Virti, kol moliūgas suminkštės. Įberti druskos, pipirų ir tarkuoto muskato riešuto. Karštą sriubą sutrinti. Galima patiekti su plakta grietinėle.

Moliūge troškinta vištiena

4–5 kg moliūgo

10 vištų kumpelių

200 g džiovintų slyvų

200 g džiovintu abrikosų

2 rūgštūs obuoliai

50 g sviesto

1 šaukštas druskos moliūgo vidui ištrinti

2 šaukštai medaus

vištienos prieskonių

Nupjauti moliūgo viršūnę, išimti vidų, (palikti minkštimo ant sienelių) labai gerai sieneles ištrinti druska. Vištieną apibarstyti mėgstamais prieskoniais, lengvai pakepinti svieste. Džiovintus vaisius apiplikyti verdančiu vandeniu, palaikyti penkias minutes, sumaišyti su vištiena ir dar patroškinti. Orkaitę įkaitinti iki 190 ºC. Moliūgą iš vidaus ištepti medumi, vištieną su vaisiais sudėti į moliūgą, dar pridėti obuolių, supjaustytų ketvirtadaliais, uždengti moliūgo dangčiu. Į skardą įpilti vandens. Moliūgą kepti apie dvi valandas. Patiekti kartu su moliūgo gabaliukais.

Pyragėliai su moliūgais

400 g varškės

2 kiaušiniai

1/4 st. cukraus

0,5 st. aliejaus

30 g kepimo miltelių

apie 2,5–3,5 st. miltų

moliūgo įdaras

2 stiklinės nuvalytų ir susmulkintų moliūgų

1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustytas svogūnas

druskos, pipirų

1 šaukštas cukraus

1 kiaušinis patepti

Varškę, kiaušinius, cukrų, aliejų sumaišyti kartu. Persijoti kepimo miltelius, miltus. Pamažu pridedant miltų užmaišyti minkštą tešlą, palikti ją kambario temperatūroje apie valandą pusantros. Tešlą iškočioti 0,5 cm pločio lakštais, formuoti pyragėlius. Patepti kiaušinio plakiniu ir kepti 190 ºC apie 15 minučių.

Įdarui viską sumaišyti.

Grybų ir moliūgų padažas prie makaronų

1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus

~450 g pievagrybių

2 nedideli pusžiedžiais supjaustyti svogūnai

4 smulkintos česnako skiltelės

1 arb. šaukštelis smulkiai supjaustytų šalavijų

1 2/3 stiklinės pieno

1 1/2 valg. šaukšto krakmolo

1 1/2 valg. šaukštai vandens

~ 100 g gorgonzolos sūrio

100 g moliūgų tyrės

1 arb. šaukštelis druskos

maltų juodųjų pipirų, malto muskato riešuto

Keptuvėje ištirpinti sviestą, jame patroškinti svogūnus česnaką. Suberti supjaustytus grybus ir druską. Apkepinti iš karto ant didelės ugnies, o po to patroškinti ant mažos dar apie dešimt minučių. Įberti šalavijus, po to įpilti pieno, užvirinti. Krakmolą atskiesti vandenyje ir įpilti į padažą. Pabaigoje pridėti moliūgų tyrės ir sūrio. Išmaišyti. Prieš patiekiant įberti pipirų ir muskato riešuto.

Moliūgų keksiukai

1/2 stiklinės aliejaus

3/4 stiklinės moliūgų tyrės

1/4 stiklinės apelsinų arba obuolių sulčių

2 dideli kiaušiniai

3 valg. šaukštai skysto arba dirbtinio medaus

1 stiklinė miltų

1/2 stiklinė miltų su sėlenomis

1 arb. šaukštelis cinamono

1/2 arb. šaukštelio malto imbiero

1/4 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių

1/8 arb. šaukštelio malto muskato riešuto

1/2 arb. šaukštelio druskos

1/2 stiklinės rudojo cukraus

3/4 stiklinės graikinių riešutų

Viename inde sumaišyti visas skystas sudedamąsias dalis, kitame – sausas. Truputį riešutų palikti pabarstyti. Viską sumaišyti. 12 formelių keksiukams pripildyti tešlos ir pabarstyti riešutais. Kepti 200 ºC 20–25 min. Iškepusius keksiukus palikti formose 5 minutes, o po to aušinti ant grotelių.

Moliūgų ir apelsinų kokteilis

300 g moliūgų

4 apelsinai

1 valg. šaukštas erškėtuogių sirupo

žiupsnelis cinamono