Augalų pasaulis toks nenuspėjamas. Česnakinių šeima mus apdovanojo ne tik aštraus skonio česnakais ar svogūnais, bet ir tikru aristokratu – šparagu. Špa… Šparagai? Kas tai yra? Ar tik ne ta daržovė, apie kuria mes girdėjome tik iš knygų arba iš filmų apie aukštuomenės gyvenimą? Ar močiutės darže bujojantis smidras? Šiuo metu lieka tik apgailestauti, kad Lietuvoje šio augalo vartojimo kultūros nėra. Nebent galutinai išsivystęs augalas dedamas į puokštes. Istorijoje tai ne pirmas kartas, kai tikroji maistinė vertybė turi prasiskinti ilgą kelią, kol liks pastebėta. Net ir mūsų taip mėgstamų bulvių ir pomidorų žiedais buvo puošiamasi, kol liko atrasti tikrieji šių augalų lobiai. O visame pasaulyje nuo balandžio iki birželio pabaigos gurmanai skuba valgyti šparagus. Vokietijoje, Prancūzijoje, Šveicarijoje, JAV šurmuliuoja šparagų šventės, restoranai parengia specialius šparagų valgiaraščius.
Faktai.
Yra labai daug šparagų atmainų, bet ne visos yra valgomos. Jie būna baltos, žalios ir violetinės spalvos. Tai nepaprastai vertinga ir mažai kalorijų turinti daržovė: 100 g yra tik apie 17 kcal. (!!!) Jie laikomi afrodiziaku, nors tyrimai to neįrodė. Bet niekas nepaneigė, kad šparagai yra lengvai pasisavinami, beveik neturi riebalų, už tai turi baltymų, labai daug vitaminų A ir C ir vertingų mikroelementų – geležies, kalio, cinko ir daug ląstelienos. Žalios spalvos šparaguose yra ypač daug antioksidantų, lėtinančių organizmo senėjimą. Todėl šparagus ypač mėgsta Holivudo gražuolės. Ir ne tik dėl to, bet ir dėl puikių skoninių savybių.
Istorija.
Šios daržovės žmonėms yra žinomos nuo seno. Gal ne taip seniai, kaip Nojaus pasodinta vynuogė, bet šparagai gali pasigirti išties puikia nemažiau kaip dviejų tūkstantmečių istorija. Prieš tampant maistu jos ilga laiką buvo laikomos vaistu nuo įvairiausių ligų – širdies, karštinės ir net dantų skausmo. Jas augino ir graikai, ir romėnai, ir ispanai, ir Sirijos gyventojai, o egiptiečiai augindavo ištisas šparagų plantacijas, skirtas dievams. XVI a. Europa iš naujo atrado šparagus ir nuo to laiko jos tampa vis populiaresnės.
Maistas.
Šparagai – labai švelnūs ir lepūs. Juos renka tik rankomis ir galioja viena taisyklė – jie turi kuo greičiau patekti ant stalo. Taip pat greitai jie turi būti paruošiami. Vienam iš Romos imperatorių net yra priskiriama sentencija: „Greičiau, nei išverda šparagas.“ Tad žmonės jau labai seniai žinojo, kad šparagų negalima pervirti.
Šparagus galima ruošti įvairiais būdais – virti vandenyje, garuose, kepti keptuvėje, ant grilio, tai pat jie vartojami ir švieži, ir konservuoti. Iš jų gaminami užkandžiai, sriubos, desertai, garnyrai, pagrindiniai patiekalai.
Renkantis šparagus reikia vengti apdžiūvusių ir patamsėjusių galiukų, rinktis tik stangrius žvilgančius ūglius. Prieš gaminant juos reikėtų nuskusti ir nupjauti arba nulaužti apatinę, kietesnę, dalį (apie 1,5–2 cm). Laikyti šaldytuve susuktus į drėgną servetėlę ne ilgiau ne dvi tris dienas, nes vėliau praranda savo tikrąjį skonį ir apkarsta.
Tikrasis šparagų sezonas jau pačiame įkarštyje, tad bus puiku, jei atsiras dar daugiau šio puikaus augalo mėgėjų.
Braškių ir šparagų salotos (pirmadienis)
Patiekalui reikės:
200 g šparagų
100 g supjaustytų braškių
100 g supjaustytos kubeliais vištienos arba kalakutienos krūtinėlės
100 g šviežių špinatų lapelių
Užpilui:
1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1 arbatinio šaukštelis medaus
1/2 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės (geltonojo sluoksnio)
1 arbatinio šaukštelio aguonų
2 valgomųjų šaukštų bekvapio aliejaus
Užpilui sumaišyti visus ingredientus.
Šparagus nuvalyti, supjaustyti maždaug 2 cm dydžio gabaliukais ir apvirti iš karto viršūnėles 2–3 min., o po to likusias dalis – 7–8 min., nupilti vandenį, ataušinti, sumaišyti su likusiais salotų ingredientais ir užpilu.
Kreminė šparagų sriuba (antradienis)
Patiekalui reikės:
1 kg šparagų
1 didelio ropinio svogūno
50 g sviesto
1,5 l vištienos sultinio
50 ml grietinėlės
1/4 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
druskos, juodųjų pipirų
Nupjauti 12 šparagų viršūnėles, likusius šparagus supjaustyti maždaug 1 cm ilgio gabaliukais. Svogūną smulkiai supjaustyti, ištirpinti 30 g sviesto puode ir apie 5 minutes troškinti svogūną, kol suminkštės. Į puodą sudėti supjaustytus šparagus, sumaišyti su svogūnais ir troškinti dar apie 5 min. Pasūdyti. Supilti sultinį ir virti ant mažos ugnies apie 15 min., kol šparagai suminkštės. Atskirai išvirti šparagų viršūnėles – apie 3 min., nupilti vandenį. Išvirtą sriubą pertrinti per sietelį arba smulkintuvu, įpilti grietinėlę, įberti druskos ir pipirų, užvirinti. Pagardinti likusiu sviestu ir citrinos sultimis, papuošti virtomis šparagų viršūnėlėmis. Patiekti su skrudinta duona.
Šparagų garnyras paukštienos patiekalams (trečiadienis)
Patiekalui reikės:
didelio ryšulėlio šparagų
1 citrinos
ledo
Į aukštą puodą įpilti daug vandens, išspausti citrinos sultis. Sumedėjusius šparagų galiukus nupjauti. Šparagus įstatyti į verdantį vandenį. Vanduo turi uždengti daržoves. Virti 3 min., išimti ir greitai ataušinti ant ledo. Puikiai tinka prie paukštienos patiekalų.
Makaronai tagliatelle su lašiša ir šparagais (ketvirtadienis)
Patiekalui reikės:
400 g makaronų
300 ml grietinėlės
2 šaukštų pomidorų tyrės (passata)
300 g šviežios lašišos
8 šparagų
druskos, maltų juodųjų pipirų, smulkiai supjaustytų krapų
Išvirti makaronus ir atskirai išvirti šparagus, šparagus supjaustyti.
Lašišą supjaustyti maždaug 1 cm dydžio kubeliais. Užvirinti grietinėlę su pomidorų tyre, įdėti lašišos gabaliukus. Pavirti 5–6 min., baigiant virti sudėti šparagus. Pasūdyti, įberti pipirų ir išmaišyti su makaronais. Pabarstyti krapais.
Šparagai su kiaušinių ir sviesto padažu (penktadienis)
Patiekalui reikės:
16 šparagų
Padažui:
2 trynių,
100 g sviesto (sušaldyto ir supjaustyto mažais gabaliukais)
15 ml vandens
1 citrinos
30 ml grietinės
druskos, pipirų
Šparagus išplauti, nuvalyti ir virti garuose apie 20 min.
Tuo metu paruošti padažą: puode šluotele išplakti trynius, vandenį, pusės citrinos sultis, druską, pipirus. Kaitinti ant labai silpnos ugnies visą laiką plakant, kol padažas sutirštės. Visą laiką plakant pamažu sudėti sviesto gabaliukus ir supilti likusias citrinos sultis ir grietinę. Padažą supilti į pašildytą padažinę. Šparagus patiekti su šiltu padažu.
Šparagai su vaisiais (desertai)
Patiekalui reikės:
200 g šparagų
200 ml baltojo vyno
40 g cukraus
60 g sviesto (šaldyto ir supjaustyto gabaliukais)
100 g kriaušių
100 g uogų ir braškių, mėlynių, trešnių
50 g konservuotų arba šviežių persikų
Nupjauti šparagų sumedėjusias dalis, nuplikyti verdančiame vandenyje 1–2 minutes. Kriaušę supjaustyti skiltelėmis, apvirti vyne, išimti. Vyną nugarinti, pavirti su cukrumi, pamažu sudėti sviestą. Šparagus, kriaušės skilteles, persikus ir uogas išdėlioti lėkštėje, užpilti padažu.
Alpių šparagų pyragas (kepiniai)
Patiekalui reikės:
Tešlai:
350 g miltų
100 g labai šalto sviesto
1 trynio
100 g grietinės
žiupsnelio druskos
pusės šaukštelio kepimo miltelių
Įdarui:
300 g apvirtų šparagų
150 g tarkuoto fermentinio sūrio
1 vidutinio dydžio svogūno
10 g sviesto
druskos, tarkuoto muškato riešuto, maltų juodųjų pipirų
Užpilui:
200 ml grietinės (12 proc.)
3 kiaušinių
Sviestą sukapoti su miltais ir kepimo milteliais, grietinę išmaišyti su tryniu ir druska, labai greitai suberti miltus su grietine, suformuoti rutulį ir palaikyti šaldytuve.
Svogūną supjaustyti ir pakepinti ant sviesto (kol suminkštės)
Tešlą iškočioti, iškloti ja formą (24 cm), subadyti šakute ir apkepti 180 temperatūroje apie 10–15 min., kol pagels. Išimti iš orkaitės, į apačią sudėti pusę sūrio, kepintus svogūnus ir gražiai išdėlioti šparagus. Užpilti užpilu ir pabarstyti likusiu sūriu. Kepti 170 temperatūroje 20–25 min.
Rašyti komentarą