Pasaulyje labiausiai paplitusios ir auginamos yra trys garstyčių rūšys - baltosios (Sinapis alba), juodosios (Brassica nigra) ir sarepo arba pilkosios (Brassica juncea). Lietuvoje auginamos tik baltosios garstyčios.
Pirmieji skystas garstyčias paruošė romėnai
Garstyčios – jų grūdeliai, ir iš jų pagaminti padažai ar aliejus yra nepakeičiama daugelio pasaulio valstybių nacionalinių patiekalų sudėtine dalimi. Baltosios garstyčios grūdeliai vartojami konservuojant daržoves, jų dedama į marinatus. Jos taip pat yra salotų užpilų ir majonezų sudėtinė dalis (naudojamos kaip emulsikliai). Indijoje daug jų sunaudojama ruošiant kario ir kitų rūšių prieskonius.
Pirmieji skystas garstyčias paruošė senovės romėnai. Jų receptai nebuvo sudėtingi: sugrūstus miltelius užpildavo vandeniu su soda, išbrinkindavo ir naudojo maistui. Vėliau buvo sumanyta į sutrintus miltelius pridėti acto, alyvmedžių aliejaus, medaus, pradėjusio fermentuotis (jauno) vynuogių vyno.
Bėgant amžiams, garstyčių ruošimo receptai keitėsi ir tobulėjo. Dabar gaminama per šimtą garstyčių rūšių, kuriamos vis naujos jų receptūros. Tačiau paruošimo technologija keitėsi nežymiai: smulkiai sumaltos garstyčios (priklausomai nuo receptūros), maišomos su vandeniu, vynuogių sultimis ar vynu, actu, gardinama cukrumi, druska. Po to jos brinkinamos, tyrelė pertrinama, brandinama ir išpilstoma į indelius. Pagaminto garstyčių padažo skonis ir aštrumas priklauso ne tik nuo to, iš kokių rūšių ar veislių jos gaminamos, jų auginimo sąlygų (pietiniuose regionuose jos sukaupia daugiau eterinio aliejaus), bet ir nuo kitų sudedamųjų dalių bei jų proporcijų.
Kartais pagamintos garstyčios yra gardinamos, aromatizuojamos ir dažomos, naudojant įvairius priedus: lauro lapus, juoduosius pipirus, aitriąsias ir saldžiąsias paprikas, muskato riešutus, cinamoną, imbierą, kmynus, česnakus, citrinas, žalumynines prieskonines daržoves (krapus, mairūnus, bazilikus, peletrūnus ir kt.). Prieskoniniai ir aromatiniai priedai pakeičia ne tik garstyčių skonį, bet ir jų spalvą, o tuo pačiu ir jų pritaikymą prie ruošiamo patiekalo. Prie šviežių salotų ar liesos mėsos geriausiai tiks garstyčios paruoštos su citrinomis ir žalumyninėmis daržovėmis, o su česnakais, paprika, muskato riešutais ar pipirais – prie riebesnės mėsos patiekalų. Garstyčios su peletrūnais – nepakeičiamas priedas prie mėsos, keptos ant grotelių.
Patarimai ruošiant garstyčias
Norint turėti gardžių, šviežių, aromatingų ir aštraus prieskonio garstyčių, jas pradėkime ruošti tik prieš 10 min. iki vartojimo.
Stiprus ir malonus paruoštų garstyčių skonis bus jei paruoštus (sumaltus ir išsijotus) garstyčių miltelius užpilsime pienu arba alumi (ne vandeniu ar actu).
Ruošiant karštus patiekalus, į kuriuos bus dedamos paruoštos garstyčios (padažus, ragu ir kt.), reikia jas dėti tik antroje gaminimo pusėje, iki patiekalo paruošimo pabaigos likus 15-20 min. Virti tik ant silpnos kaitros.
Garstyčios su pomidorų tyre
2-3 šaukštai paruoštų garstyčių, 200 g pomidorų tyrės, 2-3 šaukštai aliejaus, 1 šaukštelis cukraus, acto ir druskos (pagal skonį).
Pomidorų tyrę pakepinti su aliejumi ir ataušinti. Į ją sudėti garstyčias, druską, cukrų, supilti actą. Šias garstyčias galima pateikti vietoj krienų prie riebios mėsos patiekalų.
Medaus garstyčios
1 stiklinė paruoštų garstyčių, 1 šaukštas medaus, 1 šaukštelis saulėgrąžų aliejaus, pusę šaukštelio maltų juodųjų pipirų, acto.
Į paruoštas garstyčias pridėti medaus, saulėgrąžų aliejaus, acto maltų pipirų ir viską gerai išmaišyti. Šios garstyčios yra malonaus skonio, ilgai nedžiūsta. Jas tinka pateikti prie liesesnės mėsos.
Paukštiena garstyčių-sūrio padaže
1 šaukštelis sviesto, 3 šaukštai garstyčių, 1 šaukštelis paprikos, druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų (pagal skonį), 200 ml balto vyno, 2 šaukštai ištirpinto sviesto, 200 ml grietinės, 1 šaukštelis miltų, 1 šaukštelis sviesto, 100 g tarkuoto fermentinio sūrio.
Paukštį supjaustyti porcijiniais gabalėliais ir aptepti paruoštu aptepu: dubenėlyje sumaišyti sviestą ir 1 šaukštą paruoštų garstyčių, papriką, žiupsnelį druskos ir pipirų. 1 val. palaikyti šaldytuve. Po to mėsos gabalėlius iš abiejų pusių apkepti svieste, kol jie gražiai apskrus. Įpilti vyno ir 30 min. patroškinti ant silpnos kaitros. Mėsą išimti ir laikyti šiltai.
Padažą perpilti į nedidelę keptuvėlę ir, įpylus grietinės, kaitinti ant nestiprios ugnies. Miltus ir sviestą sumaišyti kartu su likusiomis garstyčiomis ir, sudėjus į padažą, kaitinti, kol ištirps. Padažą nuimti nuo ugnies, į jį sudėti pusę receptūroje nurodyto sūrio.
Dar šiltus paukštienos gabalėlius sudėti į sviestu pateptą apkepo formą ir užpilti garstyčių padažu. Ant viršaus suberti likusį fermentinį sūrį ir 8-10 min. kepti iki 220 laipsn. įkaitintoje orkaitėje. Pateikti su virtomis bulvėmis ar makaronais.
Rašyti komentarą