Paelja („paella“) laikoma nacionaliniu ispanų patiekalu, turėjusiu svarbią įtaką tautos tradicijoms, galima sakyti, net kiekvieno ispano likimui. Būtent ispano, o ne ispanės, nes paeljos gaminimas ilgą laiką buvo karštų kabaljerų prerogatyva.
Paeljera („paellera“) – speciali keptuvė su dviem rankenėlėmis, buvo ne tik virtuvės rakandas, bet ir savotiškas vyriškumo liudijimas. Niekas nepatikėdavo tokio atsakingo darbo kokiam pienburniui berniūkščiui. Paeljera būdavo dovanojama subrendusiam vaikinui vieną kartą gyvenime ir jis privalėdavo nepadaryti gėdos visai vyriškai giminei. persūdydamas ar pridegindamas patiekalą.
Istorija
Paelja buvo sugalvota Valensijoje. Žuvies, mėsos ir jūros gėrybių derinys kitų europiečių virtuvėse sutinkamas, švelniai tariant, skeptiškai, todėl paeljai būtinai reikėjo legendos, kuri pateisintų tokią eklektiką.
Pagal pirmąją, ispanams nelabai malonią versiją, patiekalą išradų maurų karaliaus tarnai. Viską, kas liko po arabų užkariautojų puotos – mėsą, žuvį ir jūros gėrybes – alkani ispanai surinko ir sumaišė su ryžiais. Žodis paelja („paella“) kildinamas iš arabiško žodžio, reiškiančio„maisto likučius“.
Antroji versija – romantiška. Legenda pasakoja apie žvejį, laukusį trobelėje mylimosios ir iš nuobodumo eksperimentavusį virtuvėje. Viską, ką rado kamaraitėje, jis sudėjo į keptuvę, o žodis paelja šiuo atveju kildinamas iš ispaniško junginio „para ella“, reiškiančio „jai“.
Pagal trečią versiją, paeljos receptas – municipalinės komunalinės kūrybos vaisius. Į miestelį netoli Valensijos atvykęs svarbus asmuo. Kad pavaišintų jį kaip reikiant, gyventojai sunešę kalnus produktų, viską suvertę į milžinišką keptuvę, pridėję ryžių, šafrano ir iškepę skanų patiekalą.
Pagrindinis receptas
Pagaminti paelją nesunku. Visi produktai lengvai gaunami. Gal šiek tiek sunkiau gauti tikro šafrano, suteikiančio paeljai tradicinę geltonai oranžinę spalvą.
Reikės:
600 g ryžių,
½ l karšto vištienos sultinio,
600 ml karšto žuvies sultinio,
200 ml alyvų aliejaus,
50 g kiaulienos kumpio (aišku, geriausia ispaniško „Jamon Seranno“),
1 kg vištienos filė,
200 g kalmarų,
400 g paltuso filė,
500 g išgliaudytų krevečių,
500 g virtų midijų,
2 skiltelės česnako,
1 svogūnas,
2 pomidorai,
2 saldžiosios paprikos,
5 petražolių šakelės.
1 citrina,
½ šaukštelio šafrano,
druskos, pipirų.
Mėsą, žuvį, stambesnes jūros gėrybes supjaustykite kubeliais. Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite odelę. Supjaustykite pomidorus, papriką, svogūną. Česnako skilteles, petražoles, druską ir pipirus sutrinkite elektrinėje maišyklėje arba grūstuvėje.
Mėsą, žuvį, jūros gėrybes, pomidorus ir svogūnus pakepinkite (kiekvieną produktą atskirai), sumaišykite, pabarstykite druska, pipirais. Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sudėkite pakepintus produktus, nuplautus ryžius, midijas, česnakų masę ir viską gerai išmaišykite, užpilkite citrinos sultimis ir kepkite 2-3 minutes. Supilkite abu sultinius, užvirinkite. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 20 minučių ant vidutinės ugnies nemaišydami. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, energingai sukratykite, uždenkite sausu rankšluosčiu ir palaikykite 10 minučių. Prieš tiekdami į stalą papuoškite petražolės lapeliais ir citrinos skiltelėmis.
Pagrindinį paeljos receptą galima papildyti įvairiais kitais produktais: triušiena, krabais, vėžiais, kiauliena, veršiena, menke, pupelėmis, žirneliais ir pan.
Rašyti komentarą