Nesveika? Bet kaip skanu! (22)   

Nuo seno Lietuvoje ir gretimose šalyse jokios Užgavėnės neapsieidavo be riebaus skanėsto — spurgų. „Pampuškomis“, „kropeliais“ ir kitais vardais vadinamas desertas buvo mėgstamas visoje Lietuvoje.

Dabar mitybos specialistai teigia, kad spurgos — labai nesveikas maistas. Kiaulių taukų ir cukraus derinys — kas gali būti blogiau! Tačiau, regis, daugeliui kartų tai buvo nė motais, ir spurgos ne vieną dešimtmetį karaliavo kaip nepamainomas Užgavėnių gardėsis. Spurgų rūšių yra įvairiausių — jas gamina iš mielinės, raugintos ar neraugintos tešlos, su varške, su įdarais ir pan.

Taupumo ir išradingumo kūdikis

Jau senovės romėnai žinojo maisto paruošimo būdą gruzdinant karštuose riebaluose. Jie gamindavo riebaluose arba išlydytuose lašiniuose virtus tešlos rutuliukus, kuriuos paskui aptepdavo medumi ir apibarstydavo aguonomis. XVII a. viduryje Europoje buvo kepami S formos kepiniai, panašūs į spurgas. O XVIII a. kulinarinėje literatūroje smulkiai aprašoma spurgų su vaisių įdaru gamyba. Įvairiuose pasaulio kampeliuose kepamos savos spurgos.

Sakoma, kad spurgos atsirado dėl kepėjų išradingumo ir taupumo, kai buvo sugalvota, kaip racionaliai panaudoti tešlos likučius. Tai esą padarė olandai, ne tik patys pamėgę spurgas, bet ir išpopuliarinę jas visame pasaulyje. Įvairių šalių duonos kepėjai mąstė, kaip tinkamai panaudoti tešlos likučius. Pavyzdžiui, anglai juos mesdavo į sriubą ar verdantį vandenį. Iš šių tešlos gabaliukų atsirado dabartiniai virtinukai. Nyderlanduose ir Vokietijoje duonkubilio liekanos buvo verdamos riebaluose, kol gražiai paruduodavo. Taip atsirado aliejiniai pyragaičiai. O štai olandai kiek vėliau kulinarijoje pritaikė ir savo jūreivišką išmonę — mazgus. Gamindami spurgas, jie tešlos likučius surišdavo mazgu, o iškepusius dar karštus „mazgelius“ apvoliodavo cukruje.

Kapitono „racionalizacija“

Į Ameriką pirmieji apvalias spurgas atplukdė Nyderlandų piratai. Tačiau dėl kiauravidurių spurgų, šiandien Amerikoje vadinamų doughnuts, atsiradimo pasakojamos kitokios istorijos. Spurgų „padangėlių“ atsiradimas siejamas su Naujosios Anglijos jūrų kapitonu Masonu Kroketu Gregoriu. Jis esą labai mėgęs mamos keptus aliejinius pyragaičius ir visą kelionę negalėdavęs nuo jų atsitraukti. Tačiau vairuojant laivą juos valgyti buvo sunku ir nepatogu. Todėl Gregoris paprašė savo mamos aliejinius pyragaičius pabandyti iškepti panašius į germaniškus sviestainius su skyle, kad juos būtų galima užmauti ant vairo stipinų... Motinos bandymas pavyko, ir taip atsirado kiauravidurės spurgos.

Olandiška spurgų fiesta

Ir šiandien olandai, spurgų išradėjai, lieka ištikimi jų valgymo tradicijai. Spurgų ir kitų aliejuje virtų pyragaičių visus metus galima įsigyti firminių duonos gaminių parduotuvėse, greitojo maisto restoranuose, užkandinėse ir gatvės turguose. Spurgos gaminamos ne tik iš mielinės, bet ir iš bemielės tešlos. Bemielių spurgų skonis primena sluoksniuotą pyragą. Tiesa, Olandijoje spurgų valgymo fiesta prasideda ne prieš Užgavėnes, bet prieš Naujuosius metus. Jau spalio pradžioje pagrindinėse miestų gatvėse pridygsta daugybė pyragaičių prekystalių, kur galima ragauti ką tik išvirtų įvairiarūšių spurgų ir aliejinių pyragėlių, apibarstytų cukraus pudra.

Holivudiškos spurgos

Spurgos turbūt kiekvienam asocijuojasi su ypač nedietiniu maistu. Tačiau jas mėgsta netgi tie, kam labai svarbu išlaikyti nepriekaištingą figūrą... Spurgas ir pyragaičius mielai valgo Nyderlandų televizijos žvaigždės — tradicijos yra tradicijos. Beje, tai viena populiariausių naujamečių dovanėlių Nyderlandų įstaigose, mokyklose ir kitur: direktoriai aliejuje virtus pyragaičius mielai dovanoja savo pavaldiniams, mokytojos — mokiniams. O štai amerikiečiai nebūtų amerikiečiai, jei neieškotų išeities iš bet kokios situacijos. Čia sukurtos obuolių ir karamelės skonio „Šefo“ spurgos, kurios turi 270 kalorijų ir tik 3,5 g riebalų. Jų rinkinys kainuoja 50 JAV dolerių! Tai brangiausios ir... sveikiausios pasaulyje gaminamos spurgos. Šios spurgos pristatomos tiesiai užsakovui į namus. Populiariausių pirkėjų sąraše — Holivudo žvaigždės.

„Kenkėjas“ Suomijos kariuomenėje

Per didelė meilė spurgoms kelia dietologų susirūpinimą ir kitose šalyse. Štai Suomijos gydytojai pareiškė, kad suomių kariuomenėje nustatytas „kenkėjas“, keliantis pavojų šauktinių sveikatai: jie tunka nuo spurgų! Tai įprastos spurgos, parduodamos dalinių teritorijoje esančiose kavinukėse. Oulu miesto universiteto mokslininkai apskaičiavo, kad karinės tarnybos metu vidutiniškai du trečdaliai jaunuolių suvalgo triskart daugiau tų skanėstų nei paprastai. Toks spurgų kiekis gerokai padidina diabeto riziką, sukelia didelį kraujospūdį, nuo spurgų pradedama tukti. Nebepadeda net intensyvūs fiziniai krūviai.

Riebiojo ketvirtadienio linksmybės

Mūsų kaimynai lenkai kalorijomis taip nesirūpina. Juolab kad spurgos jiems — vienas tradicinių valgių. Lenkiškos spurgos garsios puikiu skoniu ir įvairiais įdarais: džemo, medaus, kremo. Iš viršaus spurgos apliejamos cukraus glajumi. Jos valgomos ir per Naujuosius metus, ir per Užgavėnes, ir, ko gero, visus metus.

Tačiau didžiausia spurgų šventė Lenkijoje vyksta ruošiantis artėjančiai gavėniai — Riebųjį ketvirtadienį. Tuomet lenkai spurgas valgo visur: namuose, gatvėse, įstaigose, viešajame transporte. Negana to, pagal tradiciją kiekvienas žmogus per dieną turi suvalgyti ne mažiau kaip keturias spurgas. Rengdamiesi šiam įvykiui, spurgų kepėjai dirba visą naktį. Jiems tai tikra „verslo šventė“ — žmonės perka po kelias dešimtis spurgų. Prie parduotuvių nusidriekia milžiniškos eilės, tačiau patys lenkai sako, kad tai viena iš šventės dalių, nes stovėti eilėse Riebųjį ketvirtadienį buvo ir yra šeimos tradicija. Šią dieną lenkai leidžia sau valgyti tiek spurgų, kiek nori. Ir visai nesvarbu, kad kiekviena spurga turi apie 200 kalorijų — norėdamas jas „sudeginti“, žmogus turėtų bėgioti apie 20 minučių arba vaikščioti 54 minutes. Juk tradicija byloja: jei tą dieną nesuvalgysi nė vienos spurgos, nesiseks visus metus. Neoficialiais duomenimis, vien Varšuvoje per Riebųjį ketvirtadienį spurgų suvalgoma apie du milijonus, o visoje Lenkijoje — apie 100 milijonų. Tą dieną spurgų valgymo varžybos vyksta net įstaigose. Varžybų nugalėtojų sąskaitoje būna iki 80 spurgų!

Savo kulinariniais įpročiais mes panašūs į lenkus. Ne tik per Užgavėnes lietuviai mėgsta valgyti riebaluose virtus pyragaičius. Spurgomis mėgaujamasi ištisus metus, o kauniečiai gali didžiuotis išsaugoję spurginę, įsikūrusią Laisvės alėjoje. Nesveika? Tačiau kaip skanu!!!

Užgavėnių gardėsis

Varškės spurgos su razinomis

400 g varškės, 2 kiaušiniai, 1 stiklinė cukraus, 2 stiklinės miltų, ½ arb. šaukštelio sodos, ½ šaukštelio druskos, truputis razinų, aliejaus spurgoms kepti.

Gerai išmaišykite visas sudedamąsias dalis (iškyrus razinas). Puodelyje įkaitinkite aliejų. Į lėkštutę įberkite miltų, į juos dėkite po arbatinį šaukštelį varškės masės, į vidurį įspauskite 3-4 razinas ir suvoliokite graikinio riešuto dydžio rutuliuką. Rutuliukai neturi būti didesni, nes neiškeps viduriukas. Svarbiausia tinkamai įkaitinti riebalus. Jei jie bus nepakankamai karšti, spurgos prisigers labai daug riebalų, jei per karšti — viršus apdegs, o viduriukas nespės iškepti. Paruoštus rutuliukus meskite į karštus riebalus. Jų turi būti tiek, kad spurgos plaukiotų nesiekdamos dugno. Spurgų dėkite tiek, kad jos netrukdytų viena kitai. Tuomet iškepus vienai pusei spurga pati apsivers.

Spurgos su varške

500 g varškės, 8 šaukštai miltų, 4 šaukštai cukraus, 2 tryniai, 3 kiaušiniai, 1 pak. kepimo miltelių, sutarkuota citrinos žievelė, druskos, 0,5 kg kiaulienos taukų spurgoms virti.

Kiaušinius išsukite su cukrumi. Varškę pertrinkite ir sumaišykite su kiaušiniais. Suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, druską, citrinos žievelę. Tešlą išminkykite ir suformuokite graikinio riešuto dydžio spurgeles. Virkite įkaitintuose riebaluose, kol pagels. Dar šiltas pabarstykite cukraus pudra.

Varškės spurgos

400 g varškės, 2-3 kiaušiniai, 4-5 šaukštai miltų, nubrauktas šaukštelis kepimo miltelių, nutarkuotos citrinos žievelės, šaukštelis romo, konjako ar spirito.

Iš visų recepte nurodytų produktų užminkykite tešlą ir suformuokite nedideles apvalias spurgas. Jas virkite taukuose arba aliejuje (virdamos spurgos turi apsiversti pačios). Išvirusias spurgas apibarstykite miltiniu cukrumi.

Spurgelės su obuoliais

1 kiaušinis, 1 šaukštas cukraus, 250 g varškės, 6 šaukštai miltų, 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių, truputis druskos.

Įdarui: 1 obuolys, 1 šaukštas cukraus.

Aliejaus, miltinio cukraus.

Kiaušinį išsukite su cukrumi, sudėkite pertrintą varškę, įberkite truputį druskos, suberkite kepimo miltelius, miltus. Išminkykite tešlą, iškočiokite nedidelius blynelius. Ant jų dėkite sutarkuoto ir su cukrumi sumaišyto obuolio. Blynelių kraštus sulipinkite, suformuokite spurgeles ir virkite jas aliejuje. Prieš patiekdami pabarstykite miltiniu cukrumi.

Mielinės spurgos

2 stiklinės miltų, 1 pak. kepimo miltelių, 400 g riebaus varškės sūrio, 120 g margarino, 30 g mielių, 2 šaukštai grietinės, 4 kiaušiniai, 3 šaukštai pieno, 1 pak. vanilinio cukraus, žiupsnelis druskos, aliejaus, cukraus pudros.

Mieles sumaišykite su 3 šaukštais pieno bei 3 šaukštais miltų ir palikte, kad pakiltų. Varškės sūrį sumalkite. Kiaušinius suplakite su vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos. Įmaišykite grietinę, sudėkite dalį su margarinu suminkytų miltų, suberkite kepimo miltelius, sudėkite varškę, pakilusias mieles, suberkite likusius miltus. Suminkykite tešlą, suformuokite rutuliukus ir dėkite juos į įkaitusius riebalus. Kepkite, kol gražiai pagels. Iškepusias spurgas pabarstykite cukraus pudra.

Spurgos su sutirštintu pienu

4 kiaušiniai, 1 indelis sutirštinto pieno su cukrumi, ½ arb. šaukštelio sodos, 1 šaukštelis acto, miltų, kad būtų galima minkyti tešlą, riebalų spurgoms virti, cukraus pudros.

Iš kiaušinių, actu gesintos sodos, sutirštinto pieno ir miltų suminkykite nelabai kietą tešlą. Suformuokite 3 cm skersmens volelį, supjaustykite jį vienodais gabaliukais ir iš jų pagaminkite rutulėlius. Virkite karštuose riebaluose. Iškepusias spurgas apibarstykite cukraus pudra.

Spurgos su džemu

Tešlai: 50 g cukraus, 30 g mielių, 2 kiaušiniai, 1 trynys, 100 g sviesto, 125 ml pieno, 500 g miltų, 1 pak. vanilinio cukraus.

Įdarui: 1 stiklinė džemo arba uogienės.

½ stiklinės cukraus pudros, aliejaus spurgoms kepti.

Paruoškite mielinę tešlą. Iš jos iškočiokite 5 mm storio lakštą ir iš jo išspauskite apskritimus. Ant pusės apskritimų dėkite po šaukštą džemo, apskritimų kraštus patepkite kiaušinio baltymu ir ant viršaus uždėkite kitą tešlos apskritimą (be džemo). Kraštus suklijuokite. Spurgas truputį pakildinkite ir virkite karštame aliejuje. Atvėsusias pabarstykite cukraus pudra.

Mielinės obuolių spurgos

150 g obuolių, 250 ml pieno, 12 g mielių, 2 šaukštai cukraus, 15 g sviesto, 250 g miltų, 1 kiaušinis, truputis druskos, aliejaus spurgoms virti, cukraus pudros.

Mieles išmaišykite šlakelyje šilto pieno ir sumaišykite su šaukštu miltų bei cukrumi. Leiskite pakilti. Tada sumaišykite su likusiu pienu, druska, išplaktais kiaušiniais. Suberkite miltus, supilkite ištirpintą sviestą ir sudėkite burokine trintuve sutarkuotus obuolius. Uždenkite ir palaikykite šiltai, kad tešla pakiltų. Tada tešlą šaukšteliu dėkite į įkaitusius riebalus ir apvirkite iš abiejų pusių. Iškepusias spurgas pabarstykite cukraus pudra.

Plikytos tešlos spurgos su razinomis

25 g mielių, 1 stiklinė pieno, 0,5 stiklinės grietinės, 5 kiaušiniai, 75 g sviesto, 75 g cukraus, 300 g miltų, 0,5 stiklinės razinų, 2 šaukštai šilto pieno, 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus, truputis druskos, riebalų spurgoms virti.

Sviestą, pieną, grietinę, vanilinį cukrų, pusę cukraus ir druską sumaišykite bei užvirinkite. Į mišinį iškart suberkite visus miltus ir smarkiai maišykite, kol tešla sulips į gumulą. Tešlą šiek tiek atvėsinkite, maišydami įmuškite po vieną kiaušinį. Sudėkite razinas. Mieles sumaišykite su šiltu pienu ir likusiu cukrumi. Įmaišykite į tešlą ir ją kildinkite, kol dvigubai padidės. Tešlą šaukštu dėkite į įkaitintus riebalus ir virkite. Spurgas pabarstykite cukraus pudra.

Bulvinės spurgos

300 g išvirtų ir sumaltų bulvių, 100 g margarino, 2 kiaušinių tryniai, 0,5 stiklinės šilto pieno, 20 g mielių, 1 šaukštas cukraus, miltų, džemo, aliejaus spurgoms virti, cukraus pudros.