Mes įpratę, kad svogūnas – prieskoninė daržovė: jo dedame į mėsą, skaniname sriubą, taisome su žuvimi ar silke. Vokiečiai, prancūzai iš jo sukuria mums neįprastų patiekalų, kaip svogūnų pyragai. Pabandykime.
Badeno pyragas
190 g miltų, 20 g mielių, ½ šaukšto cukraus, 5 šaukštai pieno, 2 šaukštai aliejaus, druskos, 500 g svogūnų, 100 g šoninės, 1 šaukštas aliejaus, pipirų, paprikos miltelių, kmynų, 1 kiaušinis, 150 g grietinės.
Miltus supilti į dubenį, vidury padaryti duobutę. Mieles su cukrumi ištirpinti pašildytame piene, supilti į duobutę, ant jų iš kraštų užžerti truputį miltų, uždengti ir pastatyti šiltai 15 min. Supilti aliejų, įdėti truputį druskos, viską gerai suminkyti, uždengti ir leisti pakilti dar 30 min.
Svogūnus supjaustyti plonomis riekelėmis, supjaustyti šoninę. Keptuvėje pakaitinti aliejų, sudėti šoninę, svogūnus, pakepinti, paskaninti šviežiai maltais pipirais, druska, paprikos milteliais, kmynais. Ant miltais pabarstytos lentelės lengvai pakočioti tešlą ir dėti ją į kepimo popieriumi išklotą skardą, ant tešlos dėti svogūnų masę. Grietinę suplakti su kiaušiniu, paskaninti ir pilti ant svogūnų. Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepti apie 35 min. Patiekti karštą.
3 porcijos po 570 kalorijų.
Svogūnų pyragas su tepamu sūriu
125 g miltų, 70 g margarino, ¼ šaukštelio druskos, 2 šaukštai šalto vandens, 1 šaukštelis baltojo vyno acto, 400 g svogūnų, 100 g virto rūkyto kumpio, 40 g sviesto, kmynų, 100 g tepamo sūrio, 2 kiaušiniai, pipirų, druskos.
Iš miltų, šalto margarino, druskos, šalto vandens suminkyti tešlą ir pusei valandos pastatyti šaltai.
Svogūnus nuvalyti, perpjauti pusiau ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Keptuvėje ištirpinti sviestą, jame pakepinti svogūnus, paskaninti šviežiai maltais pipirais, druska, kmynais. Virtą kumpį supjaustyti ir sudėti į svogūnus, viską kartu truputį pakepinti (gali būti nevirtas kumpis arba neriebi šoninė, bet jie turi daugiau kalorijų). Svogūnų masę atvėsinti.
Ant miltais pabarstytos lentelės iškočioti tešlą ir kloti ją į apvalią atidaromą formą truputį užlenkiant kraštus. Gerai subadyti šakute ir dėti svogūnų masę. Iš tepamo sūrio, kiaušinių, pipirų, druskos paruošti padažą, jį pilti ant svogūnų ir kepti 200 laipsnių karštumo orkaitėje vidurinėje dalyje apie 35 min. Skaniau valgyti karštą.
3 porcijos po 570 kalorijų.
Svogūnų pyragas su obuoliais
250 g miltų, ½ šaukštelio kepimo miltelių, 120 g sviesto, 1 kiaušinis, druskos.
40 g margarino, 4 vidutinio dydžio svogūnai, 2 obuoliai, pipirų, druskos, muskato, 1 šaukštas mairūno, 4 kiaušinio tryniai, 1/8 litro pieno.
Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, sudėti sviestą, kiaušinį, druską, viską gerai suminkyti. Ant miltais pabarstytos lentelės tešlą iškočioti, kloti į atidaromą formą, kraštus 2 cm užlenkti.
Svogūnus supjaustyti, dėti į keptuvėje pakaitintą margariną, pakepinti, paskaninti šviežiai maltais pipirais, druska, muskatu. Obuolius nulupti, sutarkuoti stambia tarka, sumaišyti su svogūnais. Šviežius mairūnus smulkiai supjaustyti (sauso 1 šaukštą) įmaišyti į gautą masę, tą masę dėti ant tešlos. Kiaušinio trynius sumaišyti su pienu, paskaninti druska, pipirais, užpilti ant svogūnų ir kepti 220 laipsnių karštumo orkaitėje vidurinėje dalyje apie 25 min. Prieš išimant kraštus peiliu atsargiai atskirti nuo formos. Geriausiai patiekti karštą.
6 porcijos po 430 kalorijų.
Prancūziška svogūnų sriuba
350 g svogūnų, 1 šaukštas sviesto ar margarino, 1 skiltelė česnako, ½ šaukšto miltų, 1 litras mėsos sultinio, ½ lauro lapelio, pipirų, druskos, 8 riekelės šviesios duonos, 4 šaukštai tarkuoto geltonojo sūrio.
Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti riebaluose, įdėti pertrintą česnaką ir miltus, truputį patroškinti. Į sultinį sudėti svogūnus, lauro lapelį, pagal skonį druskos, pipirų. Sriubą supilti į karščiui atsparų indą, užkloti paskrudinta šviesia duona, pabarstyti tarkuotu sūriu ir 10–15 min. pakepti orkaitėje.
Svogūnų sausainiai
600 g miltų, 250 g margarino, 2 dideli svogūnai, 1 šaukštelis acto, druskos.
Šaltą margariną sutarkuoti stambia tarka, svogūnus sutarkuoti smulkia tarka. Visus produktus sumaišyti ir gerai suminkyti. Tešlą iškočioti ant miltais pabarstytos lentelės. Vyno taurele ar maža stiklinėle pjauti mažus skridinėlius, dėti į riebalais pateptą skardą, kiekvieną subadyti šakute ir kepti karštoje orkaitėje 15–20 min.
Geras užkandis prie baltojo vyno, alaus ar sultinio.
Skanaus!
Rašyti komentarą